На рынке молочной продукции не бывает «без бумажек». Даже самый вкусный йогурт не попадёт в продажу без декларации соответствия по ТР ТС 033/2013. Эта декларация доказывает: продукт безопасен, стабилен по составу и не нарушает санитарных норм. Проблема в том, что для многих производителей оформление документа кажется туманным: где брать протоколы по жиру и белку, как выбрать схему — партия или серия, какие ГОСТы требуются, куда подавать? Мы сопровождаем производителей кисломолочной продукции и видим, где чаще всего возникают провалы — в рецептуре, маркировке и лабораторных анализах. После чтения вы поймёте, какие шаги пройти, какие документы собрать и как проверить декларацию в реестре.

Что вы узнаете из статьи: – какие требования предъявляет ТР ТС 033/2013 к йогуртам и кисломолочным продуктам;

• • какие протоколы испытаний нужны;
  • как оформить декларацию шаг за шагом;
  • где проверить её в реестре и избежать ошибок.

Что такое декларация на йогурты и зачем она нужна

Даже если йогурт натуральный и «домашний», для продаж в магазинах или на маркетплейсах он обязан пройти процедуру декларирования по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Это документ, который подтверждает: продукт произведён по санитарным нормам, безопасен для здоровья и стабилен по составу. Проще говоря — паспорт безопасности каждой партии.

Производители часто путают декларацию с добровольным сертификатом. Но декларация — обязательна, если вы планируете поставки в торговые сети, на Wildberries, Ozon или экспорт в страны ЕАЭС. Без неё продажа будет квалифицироваться как реализация продукции без подтверждения соответствия — с риском блокировки карточек и штрафов по статье 14.43 КоАП РФ.

Когда декларация обязательна

Таким образом, декларация фиксирует не только соответствие требованиям безопасности, но и ответственность производителя за честный состав — количество белка, жира, добавок и срок хранения.

💡 Важно: для кисломолочных продуктов допускается объединять линейку с одинаковой рецептурой под одну декларацию, но при изменении жирности или состава потребуется новый протокол испытаний и новая регистрация.

Нормативная база и показатели качества йогуртов

Любая декларация на йогурты и кисломолочные продукты базируется на строгом наборе технических регламентов и методов испытаний. Главный из них — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он определяет, какие физико-химические, микробиологические и органолептические показатели должна подтвердить лаборатория перед тем, как продукция выйдет на рынок.

К нему всегда добавляются: — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — общие санитарные требования и система ХАССП; — ТР ТС 022/2011 «Пищевая маркировка» — правила указания состава, доли жира и белка, условий хранения; — ГОСТы по методам испытаний, которые лаборатория обязана использовать, чтобы результаты были признаны Росаккредитацией.

Основные ГОСТы и методы для кисломолочной продукции

✅ Почему это важно Эти нормы не просто формальность: именно на основании таких протоколов составляется декларация соответствия. Если лаборатория применит устаревший ГОСТ или не будет аккредитована в системе ФСА, документ не примет Росаккредитация. А значит, декларация окажется недействительной, и продукт не выйдет на рынок.

Пошаговая инструкция: как оформить декларацию на йогурты и кисломолочные продукты

Получить декларацию по ТР ТС 033/2013 — это не «бумага ради галочки», а юридическая процедура, где важно соблюсти каждый шаг. От правильного выбора схемы до аккредитованных протоколов зависит скорость и законность выхода продукта на рынок.

🔹 1. Определите схему декларирования

Для молочной продукции используются две схемы по ТР ТС 021/2011:

• • Серия — подходит, если выпускаете продукцию постоянно (например, линейку йогуртов с одной рецептурой).
  • Партия — если ввозите или реализуете один раз.

🔹 2. Подготовьте исходные документы

Понадобятся:

• • карточка предприятия (ОГРН, ИНН, контакты);
  • технические условия или рецептура;
  • этикетки и макеты маркировки по ТР ТС 022/2011;
  • копия договора с лабораторией.

💡 Совет: для новых производителей удобно сначала провести предварительный аудит ХАССП — часто лаборатории требуют его при приёме проб.

🔹 3. Проведите испытания в аккредитованной лаборатории

Лаборатория проводит анализы по жиру, белку, кислотности и микробиологии по ГОСТам. Результаты оформляются в протокол испытаний — главный документ для декларации. Проверяйте, чтобы в протоколе стоял номер аккредитации лаборатории в реестре ФСА.

🔹 4. Составьте и зарегистрируйте декларацию

Декларацию оформляет сам заявитель или через уполномоченный орган. Она содержит: данные о заявителе, продукции, регламент, схему декларирования, протоколы испытаний. Заявление подаётся в Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация). Регистрация занимает в среднем 3–5 рабочих дней.

🔹 5. Получите регистрационный номер и внесите в реестр

После проверки ФСА декларация попадает в открытый реестр Росаккредитации. С этого момента продукцию можно легально реализовывать. Номер декларации нужно указывать на этикетке рядом с маркировкой ТР ТС.

🔹 6. Храните документы и протоколы

Срок действия декларации — до 5 лет. Все протоколы испытаний и исходные документы хранятся весь период плюс год после окончания срока. Роспотребнадзор может запросить их при проверке или жалобе.

🔹 7. Продлите или переоформите при изменениях

Если меняется рецептура, жирность или поставщик ингредиентов — декларация подлежит переоформлению с новыми протоколами. Для серийных выпусков испытания проводятся ежегодно для подтверждения стабильности показателей.

✅ Почему это важно Оформление по шагам позволяет избежать отказов в реестре и задержек на проверках. При нарушении хронологии чаще всего страдает именно третий этап — неверно оформленные протоколы испытаний. А без них декларация по ТР ТС 033/2013 не имеет юридической силы.

Маркировка йогуртов: что обязательно указывать

Этикетка йогурта или любого кисломолочного продукта — это не только маркетинг, но и юридический документ, закреплённый ТР ТС 022/2011. Она подтверждает потребителю состав, безопасность и качество продукта. Ошибки в маркировке могут стать основанием для отказа Росаккредитации или блокировки продажи на маркетплейсах.

🔹 Основные требования к маркировке

На упаковке должны быть указаны:

• Название продукта (йогурт, кефир, ряженка);
• Массовая доля жира и белка — данные из лабораторного протокола;
• Состав — полный перечень ингредиентов, включая закваску, сахар, добавки;
• Срок годности и условия хранения — температура, время хранения;
• Пищевая ценность (при необходимости, особенно для детской продукции);
• Производитель — название, адрес, ИНН, контакт;
• Регистрационный номер декларации (по ТР ТС 033/2013) и дату регистрации;
• Особые отметки — «для детского питания», «без ГМО», если применимо.

💡 Совет от ГК ЕС: все показатели жира и белка должны совпадать с протоколами лабораторных испытаний, иначе проверка может завершиться отказом.

🔹 Чек-лист маркировки

• Название продукта на русском языке.
• Массовая доля жира и белка в граммах или %.
• Полный состав ингредиентов.
• Срок годности и условия хранения.
• Информация о производителе (контакты и юридическое лицо).
• Регистрационный номер декларации + дата выдачи.
• Отметки по категориям: детская, функциональная, органическая и т.д.

✅ Почему это важно Правильная маркировка — гарантия того, что декларация будет признана действительной, а продукт сможет попасть на полку магазина или маркетплейс без претензий контролирующих органов. Неверно указанные показатели жира или белка — частая причина отказов при проверке, даже если лабораторные протоколы в порядке.

Срок действия и проверка декларации в реестре

После оформления декларации по ТР ТС 033/2013 на йогурты и кисломолочные продукты важно понимать, как долго она действительна и как убедиться в её юридической силе.

🔹 Срок действия декларации

• Стандартный срок — до 5 лет с даты регистрации.
• Продление требуется при изменении рецептуры, жирности, состава ингредиентов или поставщика.
• Для серийных выпусков рекомендуется ежегодная проверка протоколов испытаний, чтобы подтвердить стабильность показателей жира, белка и кислотности.
• При нарушении условий хранения или выявлении несоответствий лабораторные протоколы могут потребовать переоформления декларации.

🔹 Проверка декларации в реестре

• Перейдите на портал Росаккредитации / ФСА.
• Введите номер декларации или ИНН заявителя.
• Убедитесь, что данные совпадают с продукцией: наименование, категория, массовая доля жира и белка.
• Если декларация отсутствует в реестре — продукт нельзя легально продавать, даже если протоколы есть.

💡 Совет от ГК ЕС: храните копии протоколов и регистрационных документов вместе с декларацией; проверка может потребоваться в любой момент при контрольной закупке или жалобе.

✅ Почему это важно Своевременная проверка декларации исключает риск блокировки продукта и штрафов со стороны Роспотребнадзора. Это не формальность — это подтверждение того, что йогурт или кефир безопасен, соответствует нормам и готов к реализации в торговой сети или на маркетплейсе.

Типичные ошибки и как их избежать

Даже опытные производители йогуртов и кисломолочных продуктов иногда сталкиваются с отказами при декларировании. Большинство проблем связано с документами и лабораторными протоколами.

🔹 Самые частые ошибки

• Отсутствие протоколов испытаний – Причина: лаборатория не аккредитована или протокол утерян. – Последствие: декларация не принимается, продукт нельзя продавать.
• Неверная схема декларирования – Причина: выбирают «серийку» вместо «партии» или наоборот. – Последствие: ФСА возвращает заявку на доработку, сроки сдвигаются.
• Ошибки в маркировке – Причина: на этикетке указана массовая доля жира/белка, отличающаяся от протоколов. – Последствие: отказ при проверке или блокировка на маркетплейсе.
• Просроченные испытания – Причина: лабораторные протоколы старше года для серийного выпуска. – Последствие: декларация теряет юридическую силу, требуется переоформление.
• Копирование чужой декларации – Причина: попытка сэкономить на оформлении. – Последствие: штрафы, юридическая ответственность, блокировка продукта.

🔹 Как избежать ошибок

• Использовать только аккредитованные лаборатории для протоколов жира и белка.
• Тщательно проверять соответствие этикетки и протоколов.
• Планировать оформление декларации заранее, учитывая сроки регистрации ФСА.
• Обновлять протоколы при изменении рецептуры или сырья.
• Не копировать чужие документы — каждая декларация индивидуальна.

✅ Почему это важно Соблюдение этих правил экономит время и деньги. Производитель получает декларацию, которая не вызовет отказа, позволяет спокойно реализовывать продукт на маркетплейсах и в магазинах, и защищает от штрафов и блокировок.

Следующий блок — «FAQ по декларации на кисломолочные продукты»?

FAQ по декларации на кисломолочные продукты

Здесь мы собрали ответы на самые частые вопросы, которые возникают у производителей йогуртов и кисломолочной продукции при оформлении декларации по ТР ТС 033/2013.

1. Нужен ли отдельный протокол по белку для йогурта?

Да. Для каждой партии или серии продукта лаборатория обязана подтвердить массовую долю белка по методу Кьельдаля. Этот протокол является обязательным приложением к декларации.

2. Под одну декларацию можно объединить несколько вкусов?

Да, если рецептура идентична и показатели жира и белка совпадают. При изменении состава необходимо оформить отдельный протокол и декларацию.

3. Какие требования к маркировке йогуртов по ТР ТС 022/2011?

Этикетка должна содержать: название продукта, состав, массовую долю жира и белка, срок годности и условия хранения, сведения о производителе, регистрационный номер декларации.

4. Как выбрать схему декларирования: партия или серия?

• Серия — для постоянного выпуска идентичной продукции.
• Партия — для единичного выпуска или ввоза продукта. Выбор влияет на количество необходимых протоколов и регистрацию в реестре.

5. Сколько действует декларация на кисломолочную продукцию?

До 5 лет с даты регистрации. При изменении состава или рецептуры декларация подлежит переоформлению.

6. Где проверить декларацию на йогурт в реестре?

На портале ФСА / Росаккредитации по номеру декларации или ИНН заявителя.

Вывод и рекомендации

Оформление декларации на йогурты и кисломолочные продукты по ТР ТС 033/2013 — ключевой этап для выхода продукции на рынок. Соблюдение нормативной базы, корректная подготовка протоколов жира и белка, правильная маркировка и проверка декларации в реестре ФСА / Росаккредитации гарантируют, что продукт будет принят к продаже и не вызовет претензий контролирующих органов.

Следуя пошаговой инструкции: выбор схемы, подготовка документов, аккредитованные испытания, регистрация и хранение протоколов, вы минимизируете риски отказов и блокировок. Внимание к деталям — особенно к маркировке и актуальности протоколов — позволяет сэкономить время и средства.

💡 Совет производителя: планируйте оформление декларации заранее, проверяйте соответствие каждого протокола требованиям ГОСТ и ТР ТС, обновляйте документы при изменении рецептуры или линейки продуктов.

📌 Минимальные действия для безопасного вывода продукции на рынок:

• Определите схему декларирования (серия / партия).
• Подготовьте и проверьте все необходимые документы.
• Проведите испытания в аккредитованной лаборатории.
• Оформите и зарегистрируйте декларацию через ФСА.
• Внесите информацию на этикетку и храните протоколы.

Таким образом, соблюдая эти шаги, вы получите законную декларацию на йогурты и кисломолочные продукты, сможете спокойно реализовывать продукцию и строить доверие с потребителем.

📅 Данные актуальны на 2025