На рынке молочной продукции не бывает «без бумажек». Даже самый вкусный йогурт не попадёт в продажу без декларации соответствия по ТР ТС 033/2013. Эта декларация доказывает: продукт безопасен, стабилен по составу и не нарушает санитарных норм. Проблема в том, что для многих производителей оформление документа кажется туманным: где брать протоколы по жиру и белку, как выбрать схему — партия или серия, какие ГОСТы требуются, куда подавать? Мы сопровождаем производителей кисломолочной продукции и видим, где чаще всего возникают провалы — в рецептуре, маркировке и лабораторных анализах. После чтения вы поймёте, какие шаги пройти, какие документы собрать и как проверить декларацию в реестре.

Что вы узнаете из статьи: – какие требования предъявляет ТР ТС 033/2013 к йогуртам и кисломолочным продуктам;

• • какие протоколы испытаний нужны;
  • как оформить декларацию шаг за шагом;
  • где проверить её в реестре и избежать ошибок.

Что такое декларация на йогурты и зачем она нужна

Даже если йогурт натуральный и «домашний», для продаж в магазинах или на маркетплейсах он обязан пройти процедуру декларирования по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Это документ, который подтверждает: продукт произведён по санитарным нормам, безопасен для здоровья и стабилен по составу. Проще говоря — паспорт безопасности каждой партии.

Производители часто путают декларацию с добровольным сертификатом. Но декларация — обязательна, если вы планируете поставки в торговые сети, на Wildberries, Ozon или экспорт в страны ЕАЭС. Без неё продажа будет квалифицироваться как реализация продукции без подтверждения соответствия — с риском блокировки карточек и штрафов по статье 14.43 КоАП РФ.

Когда декларация обязательна

Таким образом, декларация фиксирует не только соответствие требованиям безопасности, но и ответственность производителя за честный состав — количество белка, жира, добавок и срок хранения.

💡 Важно: для кисломолочных продуктов допускается объединять линейку с одинаковой рецептурой под одну декларацию, но при изменении жирности или состава потребуется новый протокол испытаний и новая регистрация.

Нормативная база и показатели качества йогуртов

Любая декларация на йогурты и кисломолочные продукты базируется на строгом наборе технических регламентов и методов испытаний. Главный из них — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он определяет, какие физико-химические, микробиологические и органолептические показатели должна подтвердить лаборатория перед тем, как продукция выйдет на рынок.

К нему всегда добавляются: — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — общие санитарные требования и система ХАССП; — ТР ТС 022/2011 «Пищевая маркировка» — правила указания состава, доли жира и белка, условий хранения; — ГОСТы по методам испытаний, которые лаборатория обязана использовать, чтобы результаты были признаны Росаккредитацией.

Основные ГОСТы и методы для кисломолочной продукции

✅ Почему это важно Эти нормы не просто формальность: именно на основании таких протоколов составляется декларация соответствия. Если лаборатория применит устаревший ГОСТ или не будет аккредитована в системе ФСА, документ не примет Росаккредитация. А значит, декларация окажется недействительной, и продукт не выйдет на рынок.

Пошаговая инструкция: как оформить декларацию на йогурты и кисломолочные продукты

Получить декларацию по ТР ТС 033/2013 — это не «бумага ради галочки», а юридическая процедура, где важно соблюсти каждый шаг. От правильного выбора схемы до аккредитованных протоколов зависит скорость и законность выхода продукта на рынок.

🔹 1. Определите схему декларирования

Для молочной продукции используются две схемы по ТР ТС 021/2011:

• • Серия — подходит, если выпускаете продукцию постоянно (например, линейку йогуртов с одной рецептурой).
  • Партия — если ввозите или реализуете один раз.

🔹 2. Подготовьте исходные документы

Понадобятся:

• • карточка предприятия (ОГРН, ИНН, контакты);
  • технические условия или рецептура;
  • этикетки и макеты маркировки по ТР ТС 022/2011;
  • копия договора с лабораторией.

💡 Совет: для новых производителей удобно сначала провести предварительный аудит ХАССП — часто лаборатории требуют его при приёме проб.

🔹 3. Проведите испытания в аккредитованной лаборатории

Лаборатория проводит анализы по жиру, белку, кислотности и микробиологии по ГОСТам. Результаты оформляются в протокол испытаний — главный документ для декларации. Проверяйте, чтобы в протоколе стоял номер аккредитации лаборатории в реестре ФСА.

🔹 4. Составьте и зарегистрируйте декларацию

Декларацию оформляет сам заявитель или через уполномоченный орган. Она содержит: данные о заявителе, продукции, регламент, схему декларирования, протоколы испытаний. Заявление подаётся в Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация). Регистрация занимает в среднем 3–5 рабочих дней.

🔹 5. Получите регистрационный номер и внесите в реестр

После проверки ФСА декларация попадает в открытый реестр Росаккредитации. С этого момента продукцию можно легально реализовывать. Номер декларации нужно указывать на этикетке рядом с маркировкой ТР ТС.

🔹 6. Храните документы и протоколы

Срок действия декларации — до 5 лет. Все протоколы испытаний и исходные документы хранятся весь период плюс год после окончания срока. Роспотребнадзор может запросить их при проверке или жалобе.

🔹 7. Продлите или переоформите при изменениях

Если меняется рецептура, жирность или поставщик ингредиентов — декларация подлежит переоформлению с новыми протоколами. Для серийных выпусков испытания проводятся ежегодно для подтверждения стабильности показателей.

✅ Почему это важно Оформление по шагам позволяет избежать отказов в реестре и задержек на проверках. При нарушении хронологии чаще всего страдает именно третий этап — неверно оформленные протоколы испытаний. А без них декларация по ТР ТС 033/2013 не имеет юридической силы.

Маркировка йогуртов: что обязательно указывать

Этикетка йогурта или любого кисломолочного продукта — это не только маркетинг, но и юридический документ, закреплённый ТР ТС 022/2011. Она подтверждает потребителю состав, безопасность и качество продукта. Ошибки в маркировке могут стать основанием для отказа Росаккредитации или блокировки продажи на маркетплейсах.

🔹 Основные требования к маркировке

На упаковке должны быть указаны:

• Название продукта (йогурт, кефир, ряженка);
• Массовая доля жира и белка — данные из лабораторного протокола;
• Состав — полный перечень ингредиентов, включая закваску, сахар, добавки;
• Срок годности и условия хранения — температура, время хранения;
• Пищевая ценность (при необходимости, особенно для детской продукции);
• Производитель — название, адрес, ИНН, контакт;
• Регистрационный номер декларации (по ТР ТС 033/2013) и дату регистрации;
• Особые отметки — «для детского питания», «без ГМО», если применимо.

💡 Совет от ГК ЕС: все показатели жира и белка должны совпадать с протоколами лабораторных испытаний, иначе проверка может завершиться отказом.

🔹 Чек-лист маркировки

• Название продукта на русском языке.
• Массовая доля жира и белка в граммах или %.
• Полный состав ингредиентов.
• Срок годности и условия хранения.
• Информация о производителе (контакты и юридическое лицо).
• Регистрационный номер декларации + дата выдачи.
• Отметки по категориям: детская, функциональная, органическая и т.д.

✅ Почему это важно Правильная маркировка — гарантия того, что декларация будет признана действительной, а продукт сможет попасть на полку магазина или маркетплейс без претензий контролирующих органов. Неверно указанные показатели жира или белка — частая причина отказов при проверке, даже если лабораторные протоколы в порядке.

Срок действия и проверка декларации в реестре

После оформления декларации по ТР ТС 033/2013 на йогурты и кисломолочные продукты важно понимать, как долго она действительна и как убедиться в её юридической силе.

🔹 Срок действия декларации

• Стандартный срок — до 5 лет с даты регистрации.
• Продление требуется при изменении рецептуры, жирности, состава ингредиентов или поставщика.
• Для серийных выпусков рекомендуется ежегодная проверка протоколов испытаний, чтобы подтвердить стабильность показателей жира, белка и кислотности.
• При нарушении условий хранения или выявлении несоответствий лабораторные протоколы могут потребовать переоформления декларации.

🔹 Проверка декларации в реестре

• Перейдите на портал Росаккредитации / ФСА.
• Введите номер декларации или ИНН заявителя.
• Убедитесь, что данные совпадают с продукцией: наименование, категория, массовая доля жира и белка.
• Если декларация отсутствует в реестре — продукт нельзя легально продавать, даже если протоколы есть.

💡 Совет от ГК ЕС: храните копии протоколов и регистрационных документов вместе с декларацией; проверка может потребоваться в любой момент при контрольной закупке или жалобе.

✅ Почему это важно Своевременная проверка декларации исключает риск блокировки продукта и штрафов со стороны Роспотребнадзора. Это не формальность — это подтверждение того, что йогурт или кефир безопасен, соответствует нормам и готов к реализации в торговой сети или на маркетплейсе.

Типичные ошибки и как их избежать

Даже опытные производители йогуртов и кисломолочных продуктов иногда сталкиваются с отказами при декларировании. Большинство проблем связано с документами и лабораторными протоколами.

🔹 Самые частые ошибки

• Отсутствие протоколов испытаний – Причина: лаборатория не аккредитована или протокол утерян. – Последствие: декларация не принимается, продукт нельзя продавать.
• Неверная схема декларирования – Причина: выбирают «серийку» вместо «партии» или наоборот. – Последствие: ФСА возвращает заявку на доработку, сроки сдвигаются.
• Ошибки в маркировке – Причина: на этикетке указана массовая доля жира/белка, отличающаяся от протоколов. – Последствие: отказ при проверке или блокировка на маркетплейсе.
• Просроченные испытания – Причина: лабораторные протоколы старше года для серийного выпуска. – Последствие: декларация теряет юридическую силу, требуется переоформление.
• Копирование чужой декларации – Причина: попытка сэкономить на оформлении. – Последствие: штрафы, юридическая ответственность, блокировка продукта.

🔹 Как избежать ошибок

• Использовать только аккредитованные лаборатории для протоколов жира и белка.
• Тщательно проверять соответствие этикетки и протоколов.
• Планировать оформление декларации заранее, учитывая сроки регистрации ФСА.
• Обновлять протоколы при изменении рецептуры или сырья.
• Не копировать чужие документы — каждая декларация индивидуальна.

✅ Почему это важно Соблюдение этих правил экономит время и деньги. Производитель получает декларацию, которая не вызовет отказа, позволяет спокойно реализовывать продукт на маркетплейсах и в магазинах, и защищает от штрафов и блокировок.

Следующий блок — «FAQ по декларации на кисломолочные продукты»?

Вопросы, которые нам задают чаще всего

4. Как выбрать схему декларирования: партия или серия?

• Серия — для постоянного выпуска идентичной продукции.
• Партия — для единичного выпуска или ввоза продукта. Выбор влияет на количество необходимых протоколов и регистрацию в реестре.

Какой технический регламент распространяется на йогурты?

На йогурты и кисломолочные продукты распространяется ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Декларация оформляется по этому регламенту и действует на всей территории ЕАЭС.

Какие лабораторные испытания нужны для декларации на йогурт?

Проводятся микробиологические (КМАФАнМ, колиформы, дрожжи, плесени), физико-химические (массовая доля жира, белка, кислотность) и токсикологические (тяжёлые металлы, пестициды, антибиотики) исследования. Набор показателей зависит от вида продукта.

На какой срок выдаётся декларация на кисломолочную продукцию?

Декларация оформляется на срок до 3 лет для серийного производства или на партию. При серийной декларации производитель обязан проводить инспекционный контроль раз в год.

Можно ли продавать йогурт на маркетплейсах без декларации?

Нет. Маркетплейсы (Ozon, Wildberries, Яндекс.Маркет) требуют загрузить декларацию соответствия в карточку товара. Без неё продукция блокируется при модерации.

Нужна ли отдельная декларация на каждый вкус йогурта?

Нет, если вкусовые добавки не меняют группу продукции. Одна декларация может покрывать линейку йогуртов одного типа (например, «йогурт питьевой фруктовый») с перечислением конкретных наименований.

Чем отличается декларация на йогурт от сертификата?

Йогурт подлежит именно декларированию, а не сертификации. Декларацию регистрирует сам заявитель через ФГИС Росаккредитации на основании протокола испытаний. Сертификация — добровольная процедура для повышения доверия.

Что грозит за продажу йогурта без декларации?

Штраф по ст. 14.45 КоАП РФ: для ИП — от 20 000 до 40 000 ₽, для юрлиц — от 100 000 до 300 000 ₽. При повторном нарушении возможна конфискация товара и приостановка деятельности до 90 суток.

Материал носит информационный характер и не заменяет профессиональную консультацию.

Вывод и рекомендации

Оформление декларации на йогурты и кисломолочные продукты по ТР ТС 033/2013 — ключевой этап для выхода продукции на рынок. Соблюдение нормативной базы, корректная подготовка протоколов жира и белка, правильная маркировка и проверка декларации в реестре ФСА / Росаккредитации гарантируют, что продукт будет принят к продаже и не вызовет претензий контролирующих органов.

Следуя пошаговой инструкции: выбор схемы, подготовка документов, аккредитованные испытания, регистрация и хранение протоколов, вы минимизируете риски отказов и блокировок. Внимание к деталям — особенно к маркировке и актуальности протоколов — позволяет сэкономить время и средства.

💡 Совет производителя: планируйте оформление декларации заранее, проверяйте соответствие каждого протокола требованиям ГОСТ и ТР ТС, обновляйте документы при изменении рецептуры или линейки продуктов.

📌 Минимальные действия для безопасного вывода продукции на рынок:

• Определите схему декларирования (серия / партия).
• Подготовьте и проверьте все необходимые документы.
• Проведите испытания в аккредитованной лаборатории.
• Оформите и зарегистрируйте декларацию через ФСА.
• Внесите информацию на этикетку и храните протоколы.

Таким образом, соблюдая эти шаги, вы получите законную декларацию на йогурты и кисломолочные продукты, сможете спокойно реализовывать продукцию и строить доверие с потребителем.

📅 Данные актуальны на 2025